■ＨＡＣＣＰとは、Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ−Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　 Ｐｏｉｎｔｓの略であり、日本語では危害分析重要管理点（監視）方式と略されています。
■１９６０年代に米国の宇宙開発計画の一環として、宇宙食の開発向けに、Ｐｉｌｌｕｓｂｕｒｙ社・航空宇宙局（ＮＡＳＡ）・米陸軍技術開発研究所が共同で開発した自主衛生管理の手法です。
■従来の日本の食品衛生のための検査が、最終製品をランダムに採って検査し、その結果によって、そのロット全部を合格ある いは不合格にしていた（いわゆる「抜き取り検査」）のに対し、ＨＡＣＣＰは最終製品だけではなく、製造工程全般を管理するも ので、現在もっとも優れたプロセス管理システムです。