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活ほたてを使ったお料理レシピ

  • ほたてのカルパッチョ
  • 活ホタテ貝(特大)5枚/パセリ適量/赤 ピーマン1コ/ニンニク1カケ/オリーブオイル/塩/コショウ

    ほたて料理レシピ

    1. 殻から外したホタテ貝の貝柱を塩水でさっと洗う。
    2. 貝柱を円形になるように横からスライス(3~4mm)。
    3. 切ったホタテを、赤ピーマン、パセリなどできれいに盛り付けます。
    4. 最後にニンニクのみじん切り、塩、コショウ、オリーブオイルをかけて出来上がり。
    5.          

      バター、オリーブオイルなど、お好みの味付けで鉄板焼きもしましょう!
      最後にホタテのガーリックライスで極めれば

      メリークリスマス!ハッピバースデー!
      でございます。

  • ほたてのテリーヌ
  • ほたて料理レシピ
    ・ ほたて貝柱8コ
    ・ 片栗粉少々
    ・ 白身魚すり身300g
    ・ グリンピース大さじ3
    ・ 人参5cm
    ・ のり1枚
    ・ 卵1コ
    ・ 生クリーム大さじ5
    ・ 塩、白こしょう少々
    ・ バター大さじ1/2

    クリームソース1カップ (バター大さじ2 小麦粉大さじ2 牛乳1カップ 生クリーム1/2カップ 卵黄1コ分 ブイヨン1/2カップ)

    ・パセリ少々

    ほたて料理レシピ

    1. 白身魚すり身をすり鉢に入れ、とき卵、塩、白こしょう、生クリームを加えなめらかにする。
    2. ほたて貝柱は片栗粉をまぶし、のりの上に一列に並べ、くるくる巻く。
    3. 人参はさっとゆで、1cm 角の棒状に切る。
    4. パウンドケーキ型にバターをぬり、(1)を入れ、中央にのりで巻いたほたて貝柱をおき、人参、グリンピースを並べる。残りの(1)を全部入れ、平らにする。
    5. お湯を入れた天板にのせ、蒸し焼きにする。250度で20~30分焼く。
    6. 少しさまし、型から出し、1cm厚さに切る。
    7. クリームソースにパセリのみじん切りを混ぜ、器にしき(6)をのせる。

  • ほたての鉄板焼
  • ほたて料理レシピ
    ・ほたて 8~12ケ
    ・季節の野菜
    ・油
    ・バーベキューソース

    ほたて料理レシピ

    1. ほたての貝柱を横半分に切り、野菜と一緒に鉄板で焼きながら食べます

  • ほたての刺身
  • ほたて料理レシピ
    ・ほたて8ケ
    ・ミョウガタケ、大根などの野菜
    ・ワサビ

    ほたて料理レシピ

    1. ほたて貝柱はよく洗い、水分を拭いて3~5ヶに切る。
    2. ミョウガタケや大根などの野菜を千切りにして添えて、ワサビしょうゆでいただきます。
    3. ほたてのヒモは汚れを取り、生のままでワサビや生姜じょうゆをつけますと、コリコリしておいしくいただけます。

  • ほたて貝の冷製・キャビア添え
  • ほたて料理レシピ
    (5~8人前)
    ほたて貝すり身 400g
    卵白 40g
    生クリーム 280・
    塩、胡椒 適量
    トマト(丸抜き) 適量
    帆立貝(丸抜き) 適量
    アボカド(丸抜き) 適量
    キャビア 適量
    マーシュ 少々
    コンソメゼリーのデコレーション台 1台
    キャビアソース 適量

    ほたて料理レシピ

    1. 帆立貝のすり身に卵白を和え、生クリームを合わせ、塩、胡椒で調味し台形の型につめて、火をいれる。冷す。
    2. お好みのデコレーションをしたコンソメゼリーのフラッターに1.を盛り、三種の丸抜き材料で飾り、中央にキャビアをのせる。
    3. 角の4ヶ所には、三種の丸抜きのミルフィユ風を飾る。
    4. マヨネーズと生クリームを主体に作ったシャンテリーソースに、キャビアを加えたソースを添える。

  • ほたての鍋物
  • ほたて料理レシピ
    ほたて貝柱8コ かき10粒 塩少々 豆腐1丁 舞茸1パック 春菊1/2束 白菜4枚 食用菊100g 大根10cm 花型人参8枚 ねぎ1本

    煮汁(A:昆布10cm みりん・醤油各大さじ1 塩小さじ1 酒大さじ3)
    ポン酢(レモン汁・しょうゆ各大さじ4 出汁大さじ8)
    薬味(小ねぎ おろし生姜 もみじおろし 七味唐辛子)

    ほたて料理レシピ

    1. ほたては貝をはずし、きれいに洗う。
    2. かきは塩をたっぷりかけ、ふり洗いする。
    3. 豆腐は4cm角の奴に切る。
    4. 舞茸は一口大にほぐしておく。
    5. 春菊は6~7cmの長さに切る。
    6. 白菜、食用菊は、それぞれゆでて菊を芯にして巻き、3cmの長さに切る。
    7. 大根は5cm、長さ1.5cm幅の短冊切りにし、米のとぎ汁でゆでておく。
    8. ネギは斜め薄切りにする。
    9. 鍋に煮汁の材料Aを入れ、5カップの煮汁をつくり、沸騰したら材料を入れて煮る。
    10. 薬味をそえ、ポン酢でいただく。

  • 中国風ほたてシャブシャブ
  • ほたて料理レシピ
    ほたて貝柱8コ 豚肉(ロース)200g 白菜4枚 春雨40g ねぎ1/2本 生姜1片

    たれ:芝麻醤小さじ1 蝦油小さじ1 蝦醤少々 しょうゆ大さじ4 酒・みりん各大さじ1

    ほたて料理レシピ

    1. ほたて貝柱はできるだけうすく切る。
    2. 白菜はそぎ切りにする。
    3. 春雨はぬるま湯につけてもどし、1cm長さに切る。
    4. ねぎ、生姜はみじん切りにする。
    5. たれの材料を混ぜ合わせる。
    6. 鍋にたっぷりの湯を煮立て、4.を入れてから、各自で具を煮ながらたれをつけていただく。
    7. 残ったスープに塩と酒を加え、うどんを入れて食べると美味しい。

  • ほたてのフライ
  • ほたて料理レシピ
    ・ほたて12ケ
    ・衣(小麦粉、とき卵、パン粉)
    ・揚げ油
    ・付け合わせの野菜
    ・レモン、塩コショウ
    ・ウスターソース又はタルタルソース

    ほたて料理レシピ

    1. ほたて貝柱の水分を拭き、塩・コショウをします。
    2. 小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけて揚げます。
    3. 野菜とくし切りのレモンを添えて盛付け、好みのソースでいただきます。

  • ほたてのクリーム煮
  • ほたて料理レシピ
    ・ほたて8ケ
    ・ソラ豆 適量
    ・ ニンジン 適量
    ・スープ(牛乳、生クリーム、片栗粉少々)

    ほたて料理レシピ

    1. ホタテの貝柱は横2つに切り、塩・コショウ・片栗粉をまぶします。
    2. 1のほたてをフライパンに油少々を引き軽く焼きます。
    3. ソラ豆の皮をむき、ニンジンと共に色よくゆでます。
    4. 鍋にホタテとスープを入れ少し煮たら、ソラ豆とニンジンを加えて煮込みます。

  • ほたて焼物三種 (うに焼き、黄身焼き、照り焼き)
  • ほたてのうに焼き

    ほたて料理レシピ
    ほたて貝柱8コ 塩少々 ほうれん草1/2束 醤油少々
    (A:塩うに10g 卵黄1/2コ分 うま味調味料少々)
    アルミホイル20cm

    ほたて料理レシピ

    1. ほたて貝柱は桂むきにし、塩少々ふりかける。
    2. ほうれん草は塩を入れた熱湯でゆで、水にさらし、しぼって醤油洗いをする。
    3. アルミホイルをひろげ、ほたて貝柱を縦に並べほうれん草をのせる。くるくる巻いて、両端をきちんとおさえる。直火又はフライパンに入れて焼く。
    4. 焼けたら、アルミホイルをはずし、(A)のまぜあわせたものを表面にぬる。うにがさっと乾く程度に焼く。
    5. 1cm厚さの斜め輪切りにして器に盛る。


    ほたての黄身焼き

    ほたて料理レシピ
    ほたて貝柱8コ (塩少々 酒大さじ1)
    卵黄1コ分 (塩少々うま味調味料少々)
    木の芽8枚

    ほたて料理レシピ

    1. ほたて貝柱は厚さ半分に切り、塩、酒をふりかけておく。
    2. 卵黄、塩、うま味調味料をまぜあわせておく。
    3. ほたて貝柱を金ぐしにさして焼く。なかば焼けたところに(2)をぬり、乾く程度に焼く。
    4. 器に盛り、木の芽をのせる。


    ほたての照り焼き

    ほたて料理レシピ
    ほたて貝8枚 酒大さじ1
    (A:みりん大さじ3  砂糖大さじ1 醤油大さじ2 酒大さじ2)
    青のり少々 

    ほたて料理レシピ

    1. ほたて貝は貝をはずし、きれいに洗う。酒をふりかけておく。
    2. (A)をあわせ、煮つめてたれをつくる。
    3. 焼き網を熱し、ほたてを焼く。両面焼けたら(2)のたれをつけて焼く。
    4. 器に盛り、青のりをのせる。

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